El passat divendres, 10 d’octubre, l’Espai Boule de Reus va acollir la xerrada ‘Pa de tardor’, conduïda per Xavier Pàmies Sistaré, mestre forner i copropietari, juntament amb el seu germà, del Forn Sistaré. L’acte, inclòs dins la programació del Club Boule, va comptar amb la participació de 35 assistents, que van seguir amb interès la ponència i van prendre part en el tast de pa posterior.
Durant la sessió, Xavier Pàmies va exposar diversos aspectes pràctics de la panificació i va contextualitzar tradicions i pràctiques actuals relacionades amb la consciència alimentària. Es van abordar qüestions habituals sobre la conservació del pa, com ara si congelar-lo és una pràctica recomanable i en quines condicions. També es van comparar les diferències entre el pa industrial i el pa d’obrador, amb especial atenció als ingredients, processos i etiquetatge.
A més, durant l’acte es van analitzar les tècniques d’amassat, els temps de fermentació i la cocció, i com aquests factors influeixen en l’estructura i el sabor del producte final. Un altre dels punts de debat va ser el concepte de pa integral —i per què no sempre és 100% integral—, així com les causes per les quals un pa de pagès pot presentar un forat gran a la molla.
Després de la conferència, els assistents van participar en una degustació guiada de diverses varietats de pa. La prova sensorial es va completar amb xocolata, oli d’oliva verge DOP Siurana i avellanes de Reus, ingredients que van permetre comparar textures i aromes i comprendre millor les combinacions de sabors. Els participants van poder tallar, olorar i tastar els productes, tot resolent dubtes puntuals plantejats durant la sessió.
L’acte, que també s’incloïa dins del programa Temps d’Avellana, tenia com a objectiu posar en valor els productes i les pràctiques locals, així com fomentar el coneixement pràctic entre consumidors i professionals. Segons l’organització del Club Boule, la iniciativa respon a la voluntat d’oferir activitats formatives i de divulgació que connectin tradició i pràctica actual.
